Ora che ci siamo lasciati definitivamente alle spalle l’estate, diamo il benvenuto a una nuova stagione: l’autunno. Come ogni stagione, l’autunno offre una meravigliosa tavolozza di colori e sapori. In cucina arriva la prima selvaggina, le cèpes già brillano e le prime verdure autunnali fanno la loro comparsa.
Allo stesso tempo, questo è sempre un momento emozionante per gli amanti del vino, perché possiamo aprire vini leggermente più strutturati. Recentemente, PureDeluxe ci ha invitato alla degustazione dei vini spagnoli Rioja Alta presso il ristorante stellato Sir Kwinten (1*, Lennik, Belgio). Si è rivelato un pomeriggio meravigliosamente sofisticato, con una combinazione di cibo e vino da urlo!
Ma prima di tuffarci nella degustazione, vorremmo portarvi alla cantina La Rioja Alta S.A. Tutti hanno sentito parlare della denominazione Rioja, naturalmente, ma alla cantina La Rioja Alta S.A., situata appena sotto Bilbao, piace fare un passo in più per lo sviluppo dei loro vini raffinati. Per esempio, producono le proprie botti di vino, in rovere americano, dando loro il controllo completo sull’educazione dei vini stessi. Deze finesse zal zich laten smaken in de wijnen die we proefden.
Nella splendida cornice del ristorante Sir Kwinten, ci è stato offerto un menu squisito, elaborato dal top chef Glenn Verhasselt (ex giovane chef dell’anno di Gault Millau) e con l’abbinamento dei vini di Yanick Dehandschutter, frequente miglior sommelier del Belgio. Tra questi, i vini de La Rioja Alta S.A. e quelli delle sue consociate.
Dopo i primi gustosi bocconi, siamo stati immediatamente sorpresi da un meraviglioso abbinamento: Bonito “Sashimi” abbinato al Pazo de Seoane, Rosal 2019. Il tonno è stato servito crudo con una deliziosa salsa fresca di kaffir lime. Il vino bianco si abbinava perfettamente a questo piatto grazie agli aromi di fiori bianchi, in particolare di gelsomino, e di frutti bianchi come pera e melone.
Come piatto successivo, lo chef Glenn ha preparato uno splendido raviolo aperto con aragosta. La salsa di accompagnamento aveva una bella profondità grazie agli shiitake. Questa creazione ha reso perfettamente possibile servire un vino rosso in abbinamento. Il Finca San Martin, Crianza 2018, ha mostrato il suo vigore giovanile. Il vino è prodotto con uve Tempranillo al 100%, provenienti dai vigneti di Torre de Ona, ai piedi della Sierra de Cantabria. Grazie al terroir costituito principalmente da calcare, otteniamo vini con una bella complessità aromatica e allo stesso tempo freschi.
Abbiamo anche assaggiato un secondo vino, il Finca Martelo, Reserva 2014. Questo vino ha un 5% di Mazuelo, Garnacha e Viura oltre al 95% di Tempranillo. Le uve provengono da viti di 60 anni e il vino stesso è invecchiato per 24 mesi in botti di rovere americano per l’80% e francese per il 20%. Ciò fa sì che questo vino abbia più corpo del suo predecessore, ma sempre con una certa finezza. Personalmente, ci è piaciuto di più il primo vino con il piatto e conserveremmo questa bella potenza per un abbinamento con la carne..
Nel piatto successivo, siamo di nuovo deliziosamente sorpresi dallo chef con la sua interpretazione di quaglie “laccate” e spugnole. Il piatto è una vera e propria opera d’arte, ma allo stesso tempo ha anche sapori così raffinati. La quaglia è cotta in modo eccellente, mentre la salsa di spugnole è un vero e proprio piacere per la bocca. Con questo piatto, siamo in piena stagione autunnale e quindi si possono aprire i vini un po’ più solidi. Passiamo ora alla gamma de La Rioja Alta S.A. Come primo vino, assaggiamo il Viña Alberdi Reserva 2016. Ancora un vino con 100% Tempranillo, ma questa volta proveniente da terroir più elevati (400-600 metri sul livello del mare). Il vino ha un colore rosso rubino intenso e si distingue per la sua intensità aromatica. Come secondo vino, ci viene presentato un Viña Ardanza, Reserva 2015. Questo vino equilibrato, setoso e potente è, per quanto ci riguarda, il vincitore dei due abbinati a questo piatto. .
Il piatto principale passa al Bianco-blu belga che è stato cucinato dallo chef alla perfezione in combinazione con Ponzu e un bel beurre noisette. Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, questa volta sono state tirate tutte le somme. Iniziamo con un Viña Ardanza, Gran Reserva 2014. Si tratta di un nuovo stile Gran Reserva che apporta freschezza ma anche intensità allo stesso tempo, e con un brillante potenziale di invecchiamento. Sebbene sia già ben bevuto, questa potenza può certamente svilupparsi per diversi anni ancora in una cantina migliore. Il vino emette intensi aromi di frutti rossi, lamponi, more selvatiche e prugne. Delizioso.
Come secondo vino abbinato a questo piatto, assaggiamo il Gran Reserva 904 dell’annata 2011. Questo è uno dei vini di punta de La Rioja Alta S.A. e si vede. Si tratta di un vino rosso profondo con aromi intensi e complessi e note di fondo di chiodi di garofano, cioccolato e legno tostato. Questo vino è davvero magnifico e si sposa benissimo con la carne rossa. Inoltre, questo vino ha anche un enorme potenziale di conservazione!
Ci stiamo avvicinando al gran finale e naturalmente non può mancare un dessert. Ma anche qui lo chef riesce a sorprendere con un dessert atipico: formaggio di capra “Texel Oude” con barbabietola soffiata e acetosa. Risulta essere l’antipasto ideale per un abbinamento con il vino bianco di Lagar de Cervera, Albariño 2021. Questo vino bianco dall’aroma distinto e dalle note di mela e pera matura si è rivelato un buon compagno per il formaggio di capra.
Su queste belle note si è conclusa questa passeggiata gastronomica. Abbiamo apprezzato il delizioso abbinamento tra la cucina stellare di Sir Kwinten e i vini pregiati de La Rioja Alta S.A. Siamo quindi assolutamente dell’umore giusto per la nuova stagione!
